Speciální způsoby přípravy jídla

Podívejte se s námi přes okraj talíře: Kromě tradiční přípravy jídla čerstvě a přímo na místě (Cook & Serve) existují ještě další způsoby, které mají velký význam pro kolektivní stravování. Profitují z nich především domovy pro seniory a kliniky: Tyto způsoby jsou za určitých předpokladů cenově výhodnější, je při nich potřeba vynaložit méně energie na organizaci, poskytují vyšší jistotu z hlediska kalkulace a plánování a udržují hygienická rizika na velice nízké úrovni. Která metoda bude ve Vašem případě nejvýhodnější závisí na individuálních předpokladech Vašeho zařízení. Rádi Vám poradíme!

Cook & Chill

Uvařit a zchladit
Jednotlivé komponenty se uvaří obvyklým způsobem a následně se během maximálně jedné a půl hodiny šetrně zchladí. Tímto způsobem je při teplotě mezi 0 a 3 stupni Celsia a nepřerušeném chlazení možné jídla skladovat až tři dny, aniž by ztratila na kvalitě či aniž by se zvýšilo hygienické riziko. Následně se jídla regenerují a pak už je možné je vydávat.

Cook & Freeze

Uvařit a zmrazit
Po dovaření se jídlo šokově zmrazí a získá tak trvanlivost až devět měsíců. Teprve krátce před použitím se rozmrazí a ohřeje. Výroba jídla je časově oddělena od jeho výdeje; regenerovat se pak může přesně takové množství, které je právě potřeba. To znamená, že nevznikají ani přebytky ani nedostatky a minimalizuje se tak vyhazování potravin.

Sous-vide

Vaření ve vakuu
Vaření ve fólii ve vakuu je považováno za mimořádně šetrný způsob přípravy, který zachovává živiny, nevyžaduje konzervanty a umožňuje speciální konzistenci surovin. Jídla se vaří bez přístupu vzduchu při teplotách pod 100 stupňů Celsia a následně se skladují při třech stupních Celsia. Poté jsou trvanlivá až 14 dní a mohou se ohřát v potřebném množství.

Kontaktujte nás!

Máte zájem o některou z našich dalších služeb?
Zde se dozvíte více:

<div class="sidebar-dorfnericons-leistungen sidebar-dorfnericons-first-row"><a class="dorfnericon" href="https://www.dorfner-gruppe.de/cs/sluzby/catering/"> <img class="aligncenter" src="https://www.dorfner-gruppe.de/wp-content/uploads/2016/07/Icon_3_Catering.png" alt="3" width="157" height="157" /> <span class="dorfnericon_text_short">Catering</span> <span class="dorfnericon_text_long">NABÍDKA SLUŽEB V SEKTORU Catering</span> </a> <a class="dorfnericon" href="https://www.dorfner-gruppe.de/cs/sluzby/servisni-sluzby/"> <img class="aligncenter" src="https://www.dorfner-gruppe.de/wp-content/uploads/2016/07/Icon_4_Servicedienstleistungen.png" alt="4" width="157" height="157" /> <span class="dorfnericon_text_short">SERVISNÍ SLUŽBY</span> <span class="dorfnericon_text_long">NABÍDKA SLUŽEB V SEKTORU SERVISNÍ SLUŽBY</span> </a></div><!-- [et_pb_line_break_holder] --><div class="sidebar-dorfnericons-leistungen sidebar-dorfnericons-second-row"><a class="dorfnericon" href="hhttps://www.dorfner-gruppe.de/cs/odvetvi/sluzby/"> <img class="aligncenter" src="https://www.dorfner-gruppe.de/wp-content/uploads/2016/07/Icon_8_Dienstleistungen.png" alt="2" width="157" height="157" /> <span class="dorfnericon_text_short">SLUŽBY</span> <span class="dorfnericon_text_long">OBOROVÝ KONCEPT PRO SLUŽBY</span> </a> <a class="dorfnericon" href="https://www.dorfner-gruppe.de/cs/odvetvi/prumysl/"> <img class="aligncenter" src="https://www.dorfner-gruppe.de/wp-content/uploads/2016/07/Icon_10_Industrie.png" alt="4" width="157" height="157" /> <span class="dorfnericon_text_short">PRŮMYSL</span> <span class="dorfnericon_text_long">OBOROVÝ KONCEPT PRO PRŮMYSL</span> </a></div><!-- [et_pb_line_break_holder] -->