Speciální způsoby přípravy jídla

Podívejte se s námi přes okraj talíře: Kromě tradiční přípravy jídla čerstvě a přímo na místě (Cook & Serve) existují ještě další způsoby, které mají velký význam pro kolektivní stravování. Profitují z nich především domovy pro seniory a kliniky: Tyto způsoby jsou za určitých předpokladů cenově výhodnější, je při nich potřeba vynaložit méně energie na organizaci, poskytují vyšší jistotu z hlediska kalkulace a plánování a udržují hygienická rizika na velice nízké úrovni. Která metoda bude ve Vašem případě nejvýhodnější závisí na individuálních předpokladech Vašeho zařízení. Rádi Vám poradíme!
Cook & Chill
Uvařit a zchladit Jednotlivé komponenty se uvaří obvyklým způsobem a následně se během maximálně jedné a půl hodiny šetrně zchladí. Tímto způsobem je při teplotě mezi 0 a 3 stupni Celsia a nepřerušeném chlazení možné jídla skladovat až tři dny, aniž by ztratila na kvalitě či aniž by se zvýšilo hygienické riziko. Následně se jídla regenerují a pak už je možné je vydávat.
Cook & Freeze
Uvařit a zmrazit Po dovaření se jídlo šokově zmrazí a získá tak trvanlivost až devět měsíců. Teprve krátce před použitím se rozmrazí a ohřeje. Výroba jídla je časově oddělena od jeho výdeje; regenerovat se pak může přesně takové množství, které je právě potřeba. To znamená, že nevznikají ani přebytky ani nedostatky a minimalizuje se tak vyhazování potravin.
Sous-vide
Vaření ve vakuu Vaření ve fólii ve vakuu je považováno za mimořádně šetrný způsob přípravy, který zachovává živiny, nevyžaduje konzervanty a umožňuje speciální konzistenci surovin. Jídla se vaří bez přístupu vzduchu při teplotách pod 100 stupňů Celsia a následně se skladují při třech stupních Celsia. Poté jsou trvanlivá až 14 dní a mohou se ohřát v potřebném množství.
Kontaktujte nás!
Máte zájem o některou z našich dalších služeb? Zde se dozvíte více: