Sommer-Rezept

Großer gemischter Salat mit Straußen-Kumquat-Spießchen, Balsamico-Trüffeldressing und Olivenbaguette

 

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg verschiedene Salate (z. B. Feldsalat, Radicchio, Eisbergsalat, Lollo Rosso, Chicoree o. a.)

12 Kumquats (Zwergorangen)

4 Tomaten

2 Paprika (gelb oder rot)

1 Salatgurke

360 g Straußenfleisch

100 g Karotten geraspelt

1 Zwiebel

Zucker, Walnussöl, Balsamico, Trüffelessig, Salz, Pfeffer, frische Kräuter

12 kleine Holzspieße, 10 bis 15 cm

 

Zubereitung:

 

Fleisch in grobe Würfel (10 Gramm) schneiden, Kumquats waschen und halbieren. Fleisch und Kumquats aufspießen und in eine Marinade aus Walnussöl, Balsamico Trüffelessig, Salz, Pfeffer, Zucker und frischen Kräutern einlegen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Gurke waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschote putzen, in Ringe schneiden. Salate putzen, große Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten schälen (evtl. die Schale als Dekoration zu einer Rose rollen) und vierteln. Die Salatzutaten jeweils auf einem großen Teller anrichten. Die Spieße in Walnussöl braten und auf dem Salat anrichten. Den Salatteller mit Olivenbaguette servieren.